清晨的南京老门东，青砖黛瓦间雾气氤氲，石板路被晨露打湿，映着斑驳的树影。在箍桶巷口，一家开了三十多年的老字号“金宏兴鸭子店”旁，支着一口大锅，锅盖掀开，白汽腾起，香气直钻鼻腔——那是正宗鸭血粉丝汤的灵魂：一锅用老鸭、猪骨、姜片慢炖六小时以上的高汤。
老板老金是地道南京人，从父亲手里接过这口锅，坚持每日凌晨三点熬汤。“汤要清而不寡，鲜而不腥，全靠火候和料。”他一边捞出滚烫的鸭肫、鸭肝、鸭肠，一边对我说。
一碗地道的鸭血粉丝汤，讲究“三鲜”：汤鲜、血嫩、杂脆。
汤底：老鸭与筒子骨同炖，撇净浮油，汤色清亮却滋味醇厚； 鸭血：用新鲜鸭血凝固切块，滑嫩如豆腐，入口即化； 鸭杂：鸭肫切薄片脆爽，鸭肝粉糯不腥，鸭肠处理干净无异味；展开剩余58% 辅料：泡软的红薯粉丝吸饱汤汁，撒上香菜、辣油、白胡椒粉，点睛之笔是一小勺自家熬的鸭油，提香增润。我坐在小木凳上，捧起粗瓷碗，先喝一口汤——温润入喉，鲜中带微甘，毫无膻味。再夹一块鸭血，颤巍巍地滑进嘴里，嫩得几乎不用嚼。鸭肫脆弹，鸭肝绵密，粉丝顺滑，辣油与胡椒的微辛在舌尖轻轻跳跃，越吃越暖。
“外地人总说南京菜咸，其实我们讲究的是‘本味’。”老金擦擦手，“鸭血粉丝汤，就是把一只鸭子吃干抹净的智慧。”
人均18元，分量十足。常有白发老人拄拐而来，点一碗汤，配一根油条，慢悠悠吃上半小时；也有游客慕名打卡，但真正懂行的，会避开景区高价店，专程寻到这条老巷。
如今，每逢秋冬回南京，我必来此报到。寒风中捧一碗热汤，看蒸汽模糊了眼镜，听周围街坊用南京话闲聊，才真正感受到什么叫“金陵烟火气”。
这碗汤，不只是小吃，更是南京人对食材的敬畏与节俭的传承。它不张扬，却用最朴实的方式，暖透一座城的胃与心。
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